Sonia Cantel a obtenu son doctorat en Chimie des Biomolécules à l'Université de Montpellier en 2004, sous la direction du Dr. Jean-Alain Fehrentz. Ses recherches se sont concentrées sur de nouvelles méthodologies de synthèse organique en phase solide pour les peptidomimétiques. Elle a poursuivi ses recherches deux ans en tant que postdoctorante au Laboratoire de Recherche Translationnelle de Harvard Medical School sous la direction du Professeur Michael Chorev. Pendant cette période, elle s'est activement impliquée dans des projets appliqués à la compréhension de processus bilologiques nécessitant une activité interdisciplinaire, développant une expertise approfondie dans les techniques analytiques pour l'ingénierie des protéines et mettant en avant le rôle de la chimie aux côtés d'autres disciplines scientifiques. Ses réalisations remarquables concernent la mise au point de nouvelles méthodologies pour la synthèse de peptides antigéniques glyqués, de peptides cycliques modifiés par un pont triazolyl [1,2,3], ainsi que le développement d'assemblages de fragment par click assistée in situ afin de générer des inhibiteurs puissants des interactions protéine-protéine. En 2007, elle a rejoint le groupe du Professeur Jean Martinez à l'Institut des Biomolécules Max Mousseron (IBMM), exploitant son expérience multidisciplinaire pour initier de nouveaux projets à l'interface de la Chimie, de la Biologie et des Sciences Analytiques. Ses recherches se concentrent sur le développement de sondes chimiques pour la détection spécifique et sensible de peptides et de protéines dans les milieux biologiques. Notamment, elle a pu mener des études pharmacologiques, de mesure d’interactions GPCR/ligand en utilisant la Spectrométrie de Masse MALDI. Impliquée activement dans la communauté des peptides et des protéines, elle est membre actif du GFPP (Groupe Français des Peptides et des Protéines) et en a été présidente de 2019 à 2022.