Arnaud Carrier a obtenu son doctorat à l’Université de Toulouse dans l'équipe CNRS/Pierre Fabre ETaC -Epigenetic targeting of cancer où il a étudié le rôle de la méthylation de l’ADN dans l'agressivité du mélanome cutané. Il a ensuite réalisé un premier contrat post-doctoral à l’Institut Pasteur de Lille/ EGID (European Genomic Institute for Diabetes) basé sur le concept  de l' origine développementale de la santé et des maladies, DOHAD (developmental origins of health and disease) par l'analyse de la methylation de l'ADN dans les cellules souches hématopoïétiques issues de sang de cordons humain et le transcriptome à l'échelle de la cellule unique (Single cell RNA sequencing, 10x genomics technology). Il a ensuite poursuivi son travail au sein du Josep Carreras Leukaemia Research Institute de Barcelone en travaillant sur la réponse de lignées leucémiques à des molécules ciblant différents mécanismes épigénétiques (epigenetic drugs) et à l’Institut de Génétique Moléculaire de Montpellier (IGMM) sur la régulation de l'immunité aux acides nucléiques dans les cellules métaboliques. Depuis septembre 2025, il est Attaché Temporaire d’Enseignements et de Recherches (ATER) à l’École Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier, où il intervient dans les enseignements de biochimie, biologie moléculaire et biotechnologie. Au sein de l’IBMM, il est rattaché à l’équipe de Pharmacologie cellulaire et travail sur la caractérisation cellulaire de la signalisation du récepteur à la ghréline (GHSR).