Florine Cavelier est directrice de recherche CNRS à l'Institut des biomolécules Max Mousseron (IBMM) à Montpellier (France). Elle a obtenu son doctorat en chimie organique à l'université de Montpellier en 1989 en travaillant sur les lanthionines, des peptides contenant un motif thioéther ayant des propriétés antibiotiques. Elle a passé deux ans en tant que membre de la Royal Society au laboratoire Dyson Perrins à Oxford (avec le professeur Jack Baldwin), où elle a étudié la biosynthèse de l'iso-pénicilline. Elle a ensuite obtenu un poste de chargée de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) et a été promue directrice de recherche en 2003. Elle dirige actuellement l'équipe "Synthèse stéréosélective et acides aminés non naturels" à l'IBMM. Elle a été membre du conseil d'administration (2007-2022) et présidente (2011-2013) du "Groupe français des peptides et protéines". Elle a été élue représentante française au Conseil de la Société européenne des peptides (2012-2020) et a été nommée au Comité Exécutif de l'EPS en tant que responsable des affaires scientifiques (depuis 2020). Ses recherches portent sur les acides aminés non naturels (y compris les acides aminés contenant du silicium) capables de moduler les propriétés des peptides biologiquement actifs et d'augmenter leur stabilité protéolytique.