Christine Enjalbal est spécialisée en spectrométrie de masse. Elle a obtenu son doctorat en chimie des peptides en 1994 à l'université de Swansea (Royaume-Uni) et elle est actuellement professeur titulaire de spectrométrie de masse à la faculté des sciences de l'université de Montpellier. Elle mène ses recherches à l'Institut des biomolécules Max Mousseron, dans le domaine de la spectrométrie de masse organique avec des applications majeures en sciences des peptides (caractérisation structurale, fragmentation, quantification). Elle est responsable scientifique de l'équipe IBMM 'Sciences Analytiques des Biomolécules' impliquée dans des recherches fondamentales et applicatives dédiées à l'analyse des peptides et des protéines en tant que biomolécules ciblées, et dans une moindre mesure des petits organiques dans le cadre de problématiques pharmaceutiques et thérapeutiques. Christine Enjalbal est également directrice des installations analytiques de l'Université de Montpellier dédiées à la caractérisation des biomolécules (plateforme LMP).