Sylvie Peraldi Roux est Directrice de recherche au CNRS. Elle obtient son doctorat en 1990 en Neuroendocrinologie à la faculté des Sciences de Montpellier. Après un post-doctorat en Ingénierie des Anticorps au Max Plant Institut de Munich, elle est recrutée au CNRS en 1993 et développe de nouvelles methodologies : “Human in cell PCR” qu’elle met à profit pour créer des banques d’anticorps humains par “phage display” et étudier le répertoire des anticorps humains dans les maladies autoimmune thyroïdiennes. Ses travaux s’orientent progressivement vers la physiophatologie du diabète de type 2. Elle rejoint, en 2016 l'équipe Pharmacologie cellulaire RCPG à l’IBMM “Institut des Biomolecules Max Mousseron” (CNRS, Montpellier) où elle étudie l'activité antidiabétique de ligands du récepteur de la ghréline. Ces travaux, à l’interface de la chimie et de la biologie, ont pour objectifs d’étudier les effets protecteurs et le mécanisme d’action d’analogues de synthèse originaux de la famille de la ghréline afin de protéger/restaurer la fonctionnalité de la cellule pancréatique.