Eliott Roy est un ingénieur chimiste diplômé de l’École Nationale Supérieure de Chimie de Rennes (ENSCR, 2022) avec une spécialisation en chimie organique et en biotechnologie. En parallèle de sa formation d'ingénieur, il a obtenu un Master 2 en chimie moléculaire à l'Université de Rennes (2022). Il a ensuite réalisé un doctorat en chimie organique dans le groupe d'Oleg Melnyk à l'Institut Pasteur de Lille (Université de Lille, 2025) portant sur le développement d'un procédé d'oligomérisation de protéines répétées en tandem fondée sur la chimie d'acides aminés non-canoniques séléniés.
À la suite de son doctorat, il intègre les équipes F9 et F10 de l'IBMM lors d'un stage postdoctoral sous la direction du Pr. Ludovic Maillard et du Dr. Florine Cavelier où il se consacre à la synthèse de peptides incorporant des acides aminés fluorés afin d'étudier leur impact sur la structure des peptides.