Titulaire d’un DUT de Chimie (1995) à l’IUT de Montpellier, Jérôme Montels a tout d’abord exercé plusieurs activités professionnelles dans divers domaines (ouvrier en bâtiment, technicien vinicoles, monteur câbleur…). Puis il a intégré l’enseignement supérieur  avec une première expérience de 8 mois (2002-2003) en remplacement d’un adjoint technique en chimie dans un laboratoire de chimie inorganique à l’université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand et ensuite un poste de titulaire d’adjoint technique principal (2005) dans un laboratoire de Contrôle à l’ENSIACET, INP de Toulouse.

En 2008, il intègre en tant que technicien en chimie analytique l'université de Montpellier et est affecté à l'UFR des Sciences Pharmaceutiques & Biologiques dans le service d’œnologie pour l’enseignement et l’équipe F12 des Sciences Analytique des Biomolécules en Recherche à l'IBMM. Il s'investit dans les différents projets développés au sein de l'équipe aux projets (contribution scientifique et technique). Il est responsable (entretien, qualification et réparation) du parc d’appareillage du laboratoire et en particulier des systèmes d’électrophorèse capillaire.

Jérôme Montels est également le référent en sécurité, formation, logistique… de l’équipe au sein du l’institut.